Новости

    В целях популяризации белорусской кухни и во исполнение Государственной программы «Беларусь гостеприимная» на 2016 – 2020 годы, утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23.03.2016 г. № 232,  ООО «Научно-информационный центр – БАК»  разработало и издало научно-практическое пособие - Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни (далее – Сборник).

   При составлении технологических карт были собраны старинные народные рецепты  всех областей страны.                             

    В данный Сборник вошли 340 новых технологических карт популярных блюд (клецки, жаркое, омлеты и другие), так и незаслуженно забытые блюда белорусских (литовских) магнатов и старинной народной кухни: всевозможные супы, сальтисоны, штуфады, мясо на вертеле, колбаски и дичь, различные паштеты, рулеты, мельшпейзы, коксы, квасы и наливки, а также хлеба домашней выпечки и куличи.

   В Сборнике представлена коллекция традиционных белорусских напитков: солодуха, медовуха, сбитень, всевозможные квасы, крамбамбуля, настойки (можжевеловая, рябиновая, «хреновуха», «зубровка», «сливянка» и др.).

    Для использования сельскохозяйственной продукции и продукции животноводства фермерских хозяйств, агроусадеб в Сборнике размещены 30 технологических карт заготовок продуктов впрок: моченые брусника и яблоки, домашние соления грибов, овощей, капусты, а также соленых, сыровяленых и сырокопченых изделий из мяса и рыбы, которые могут изготавливаться по согласованию с территориальными органами госсаннадзора.

  Сборник содержит 66 цветных фото, которые являются наглядным пособием и показывают, как выглядит готовое блюдо.

   Технологические карты составлены в соответствии с действующим стандартом СТБ 1210-2010 «Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» и могут быть использованы для расширения ассортимента блюд в организациях общественного питания и рекламы белорусской национальной кухни.

 Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни предназначен для работников отрасли общественного питания, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля, руководителей придорожного сервиса и агроусадеб, оказывающих услуги питания туристам и гостям, посещающих нашу республику.

       В данный Сборник вошли 380 технологических карт наиболее популяных блюд европейской кухни. Технологические карты составлены в соответствии с действующим стандартом СТБ 1210-2010 "Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия, которые можно использовать для расширения ассортимента блюд в организациях общественного питания, а также составления современного банкетного меню, меню шведского и фуршетных столов."

      Сборник технологических карт современных блюд мировой кухни содержит 110 рецептур закусок  и салатов ,котрыев востребованны в настоящее время : теплые салаты, салат- коктейли, карпачо из овощей , мяса, рыбы, изысканные рулеты и пироги.

   В Сборнике собрана коллекция 50 видов супов, а также 104-х рецептов изысканных горячих блюд с использованием простых и доступных инградиентов. Рецептуры 64-х сладких блюд и десертов включают щербеты, сорбеты, смузи, чизкейки, 25 рецептур пиццы, в том числе картофельная пицца.

   Сборник содержит 84 цветных фото ,которые являются ценным наглядным пособием, иллюстрируя то, что трудно описать словами, и демонстрируют, как выглядиит готовое блюдо.

   Вышел из печати Сборник технологических карт современных блюд мировой кухни том 2, формат А4, 366 стр., 12 стр. цветных фото подачи блюд.

  Сборник технологических карт современых блюд мировой кухни (том 2 ) содержит 382 технологические карты наиболее популярных блюд всех континентов мира. Рецептпуры были повзаимствованы у национальных команд стран, которые принимали участие в Олимпиадах и Кубках мира по кулинарному искусству.

  Технологические карты составлены в соответствии с действующим стандартом СТБ 1210-2010 "Кулинарная продукция, реализуемая населению". Сборник содержит 110 рецептур закусок и салатов , в том числе традиционные корейские соления , китайские салаты, а также 55 рецептур японских блюд (сашими, темаки, суши, роллы), которые востребованы в настоящее время.

  В Сборнике собрана коллекция 36 видов супов : супы-пюре, крем - супы, похлебки, холодные супы, а также 91 рецепт изысканных горячих блюд с использованием простых и доступных ингридиентов ( овощи, рыба и морепродукты, мясо и субпродукты и др.), рецептуры 14 соусов , заправок и элементов оформления блюд.

  Рецептуры  52-х сладких блюд и десертов включают восточные сладости, мороженое , маффины и 24 рецептуры оригинальных напитков  со всего мира : чай, кофе, пунши и др.

  Сборник содержит 70 цветных фото , которые являются ценным наглядным пособием и демонстрируют, как выглядит готовое блюдо.

    Настоящий Сборник подготовлен на основе раздела "Национальные блюда союзных республик" "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания".

   Сборник состоит из двух разделов. Нормированный расход продуктов для приготовления блюд пересчитан на действующие нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья и продуктов, содержит 350 технологических карт, в том числе: Кухонь народов России - 93, Украинкой кухни - 33, Молдавской - 17, Грузинской - 35, Армянской - 28, Азербайджанской - 19, Казахской - 16, Узбекской -19, Киргизской - 21, Таджикской - 6, Туркменской - 22, Литовской - 14, Латышской - 13, Эстонской - 14 техкарты.

     Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности. Минск, 2012.-454с. в том числе 28 страниц цветных иллюстраций блюд.